EL ALMIDÓN.


Publicado por Vima en sábado, marzo 31, 2007

1.Nota propia:

El almidón es utilizado por las bacterias que pueblan nuestro intestino para reproducirse en mayor medida y evitandolo,evitamos que nos ataquen.Por si mismo no es dañino si nosotros no tendriamos dañado nuestro intestino y la proliferación de algunas bacterias no estubiera relacionada con la EA.

http://centros5.pntic.mec.es/ies.victoria.kent/Rincon-C/rincon.htm



El rincón de la Ciencia



El almidón es la sustancia con la que las plantas almacenan su alimento en raíces (yuca), tubérculos (patata), frutas y semillas (cereales). Pero, no sólo es una importante reserva para las plantas, también para los seres humanos tiene una alta importancia energética, proporciona gran parte de la energía que consumimos los humanos por vía de los alimentos.

El almidón se diferencia de los demás hidratos de carbono presentes en la naturaleza en que se presenta como un conjunto de gránulos o partículas. Estos gránulos son relativamente densos e insolubles en agua fría, aunque pueden dar lugar a suspensiones cuando se dispersan en el agua. Suspensiones que pueden variar en sus propiedades en función de su origen.

Puedes obtener más información sobre las propiedades sorprendentes de una suspensión de almidón proveniente de harina de maíz enPropiedades sorprendentes de la papilla de maiz y experimentar con ella en experimentos con la papilla de maiz

El almidón como sustancia química

Desde el punto de vista químico el almidón es un polisacárido, el resultado de unir moléculas de glucosa formando largas cadenas, aunque pueden aparecer otros constituyentes en cantidades mínimas.

El almidón es una sustancia que se obtiene exclusivamente de los vegetales que lo sintetizan a partir del dióxido de carbono que toman de la atmósfera y del agua que toman del suelo. En el proceso se absorbe la energía del sol y se almacena en forma de glucosa y uniones entre estas moléculas para formar las largas cadenas del almidón, que pueden llegar a tener hasta 2000 o 3000 unidades de glucosa.

EXPERIMENTA: La saliva contiene una enzima capaz de romper las cadenas de almidón: la ptialina. Así si comemos una galleta salada y la dejamos un cierto tiempo en la boca comenzamos a notar un sabor dulce. Lo que ocurre es que la enzima comienza a romper el almidón en unidades más pequeñas: azúcares.

El almidón está realmente formado por una mezcla de dos sustancias, amilosa y amilopectina, que sólo difieren en su estructura: la forma en la que se unen las unidades de glucosa entre si para formar las cadenas. Pero esto es determinante para sus propiedades. Así, la amilosa es soluble en agua y más fácilmente hidrolizable que la amilopectina (es más fácil romper su cadena para liberar las moléculas de glucosa) .

En realidad, la estructura del almidón es muy parecida a la de la celulosa, otro polisacárido que producen las plantas. Pero mientras el almidón es parte del alimento de muchos animales y se descompone fácilmente por acción de las enzimas digestivas, la celulosa es parte del tejido de sostén de las plantas y muy difícil de digerir, algo que la mayoría de los animales aprenden rápidamente.

En los animales, el equivalente al almidón, como sustancia de reserva energética, es otra sustancia de estructura parecida que recibe el nombre de glucógeno.

El almidón se puede identificar fácilmente gracias a que la amilosa en presencia de yodo forma un compuesto azul estable a bajas temperaturas.

La utilidad del almidón

El almidón es importante porque forma parte de nuestra dieta. Se encuentra en las patatas, el arroz, los cereales, las frutas, etc. En una dieta sana, la mayor parte de la energía la conseguimos a partir del almidón y las unidades de glucosa en que se hidroliza.

El almidón también es muy utilizado en la industria alimentaria como aditivo para algunos alimentos. Uno más de los muchos utilizados. Tiene múltiples funciones entre las que cabe destacar: adhesivo, ligante, enturbiante, formador de películas, estabilizante de espumas, conservante para el pan, gelificante, aglutinante, etc. El problema surge porque muchas veces no se nos informa de su uso. Así, por ejemplo, se utiliza en la fabricación de embutidos y fiambres de baja calidad para dar consistencia al producto.

Puedes aprender a detectar el almidón presente en algunos alimentos en: ¿Tienen almidón los alimentos?

Antiguamente, el almidón se utilizaba para "almidonar" la ropa. Cuando se lavaba la ropa se le daba un baño en una disolución de almidón para conseguir que después del planchado quedara tersa o con apresto y evitar que se arrugara, por ejemplo sábanas y camisas. También se utilizaba en mayor concentración, incluso para conseguir que la ropa quedara tiesa, como por ejemplo, los "can-can" que llevaban las mujeres debajo de las faldas para dar volumen.

Hoy en día el almidón tiene otras muchas aplicaciones. Por ejemplo, es un excelente agente antiadherente en múltiples usos. Pero también puede utilizarse para todo lo contrario: como adhesivo. Una utilización muy interesante del almidón es la preparación de embalajes de espuma, una alternativa biodegradable a los envases de poliestireno.---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------



¿Tienen almidón los alimentos?

El almidón es un hidrato de carbono presente en muchos alimentos de origen vegetal, pero que nunca debería estar presente en los alimentos de origen animal.

En esta experiencia vamos a practicar con una técnica muy sencilla que nos permite detectar el almidón en distintos tipos de alimentos. Para ello vamos a aprovechar la propiedad que tiene de reaccionar con el yodo tomando un color azul oscuro o violeta. Normalmente, para esta reacción se utiliza un reactivo de laboratorio que recibe el nombre de lugol (disolución de yodo, al 5 %, y yoduro de potasio, al 10%, en agua).

Pero también podemos desarrollar esta técnica en casa a partir de los productos farmacéuticos yodados que se utilizan habitualmente para tratar las heridas. Tradicionalmente se ha utilizado la tintura de yodo. En España el producto más habitual se comercializa con el nombre de Betadine.

¿Qué necesitamos?

Cuentagotas

Plato pequeño

Tintura de yodo o Betadine

Diversos alimentos de origen vegetal (harina, arroz, patata, pan, etc)

¿Cómo lo hacemos?

En primer lugar hay que preparar el reactivo que vamos a utilizar y para ello es necesario diluir el Betadine en agua.

- Mezcla 1 gota de Betadine con 10 gotas de agua

PRECAUCIÓN: No debes ingerir el Betadine ni el reactivo obtenido. Sólo es de uso externo y debes evitar el contacto con los ojos, los oídos u otras mucosas.

En un platito pon pequeñas cantidades de los alimentos que hemos descrito y añade una gota del reactivo a cada muestra.

Observa cómo poco a poco aparece el color azul oscuro característico de la reacción del yodo con el almidón.

Prueba ahora con otros alimentos, por ejemplo, una pequeña cantidad de pescado o de carne (se verá mejor si es carne blanca, pollo o cerdo) y comprueba que no contienen almidón.

Sigue investigando

Pero no todo es siempre así. Hay veces que los fabricantes de fiambres añaden almidón a sus productos, sin avisarnos (así nos venden almidón a precio de jamón). Esto suele ocurrir con algunos fiambres y embutidos baratos (por ejemplo: jamón York, mortadela, chopped, etc)

Puedes investigar, siguiendo la técnica que hemos visto más arriba, si en alguno de estos alimentos se ha añadido almidón. Si no se ve bien el resultado, puedes cocer en una pequeña cantidad de agua la muestra, durante 4 o 5 minutos, y realizar la prueba sobre el extracto que obtengas una vez que se haya enfriado.

XX Cross Popular Trofeo Primavera Barrio del Pilar

.Distancia de carrera :7.8 km
Ritmo de carrera 4:09 min/km

Puesto por edad :17

Duración de carrera 32:28

Velocidad de carrera 14,4 km/h

Participantes por edad 86

.Nombre de categoría VETERANOS A



Hoy “tocaba” baloncesto con mi hija a las diez de la mañana, pero la lluvia aguó la fiesta y por suerte estaba a doscientos metros de la salida del cross en el Barrio del Pilar a la misma hora.



Llegué justo para coger el dorsal e irme a la salida, por suerte se retrasó un poco y pude calentar y comenzar a embarrarme por completo, menuda me esperaba.



Salimos con amenaza de lluvia y barro en toda la parte del circuito mas inclinada, algo que propició múltiples resbalones. Intenté ir tranquilo y no perder posiciones al final y dentro de lo previsto me salió bién, pudiendo mejorar posiciones al final aunque no llegara tan adelante como pensaba, por cierto para terminar, otra vez con lluvia intensa.



Contento al final de correr algo el domingo, de que pudieran verme mi familia y de disfrutar del barro, por que no decirlo, doy por terminada la semana, espero que en la Casa de Campo hayan disfrutado lo mismo.

XXXIII MARATON DE MADRID 2010

http://www.strands.com/vima_gama






Video llegada a meta: http://www.corriendovoy.com/video.php?id=180&video=13145

Por fin llegó el día y había que seguir paso a paso toda la planificación e intentar que fallaran las menos cosas posibles.
El día anterior cené pronto, introduje de nuevo miel comom sustititivo del azucar en la dieta, además de pasas…y antes de irme a dormir ya bastante tarde, me metí pal pecho mi ración de Tarta de Santiago, y un chocolate sin harinas que me dieran las fuerzas que la falta de carbohidratos me quitaban.
Sorprendentemente dormí como un bendito, sin los nervios de dias anteriores y me desperté a la hora escogida con tiempo para picar algunos alimentos: ciruelas pasas, un par de plátanos ( el último ya calentando en la salida), unas almendras…..y de preparar mi suplemento casero a base de zumo, agua, bicarbonato, limón, azúcar, sal…ya que ésta vez no quería molestias estomacales.

Salí de casa para ir esta vez en metro a la carrera y bebiendo poco a poco mi “litrona”, llegué a la zona de salida. Nada mas llegar encontré al primer y único strand que pude ver en la carrera, WOLKO me reconoció y estuvimos charlando unos momentos, me cayó, como creo que es el caso de casi todos los buenos runners, estupendamente y hasta me dio fuerzas por las ganas y fuerzas que ambos nos contagiamos. Después decidimos calentar de formas distintas y yo me fui mas adelante a buscar posición de salida, nos deseamos suerte y los nervios fueron subiendo la adrenalina de la carrera.

Sin tiempo para casi calentar por usar el baño, comenzó la larga ascensión hasta el km. 6 de carrera y siempre con las piernas muy cargadas por falta de estiramientos, ( algo que mas tarde me pasaría factura)pude mantener un buen tiempo y estar al lado de la liebre de 3:15 que era mi objetivo entonces.

Las molestias fueron desapareciendo en las bajadas y pronto pude correr tranquilo, hasta el punto de dejar atrás a la liebre e irme a buscar bajar de las tres horas.

A partir de Raimundo Fernandez Villaverde ( km.13) comencé a remontar posiciones y a rebajar los tiempos medios, logrando hacer los siguientes 20 km en menos de 40 mts.

Disfruté del paso por la Gran Vía, la Puerta del Sol, Palacio Real y la Casa de Campo siempre adelantando, sin molestias y con fuerzas para afrontar lo que viniera.

En esta parte de la carrera pude disfrutar de los mejores momentos en la vida de un atleta, rodeado de gente animando, como si de una ascensión del Tour se tratase. La zona centro de Madrid estaba lleno de gente entusiasta animando y en zonas como Preciados, Puerta del sol...etc., nos ponían casi "en fila de a uno" y sentiamos la adrenalina dispararse a la vez que el ritmo era cada vez mas fuerte.

Pero siempre hay una de cal y otra de arena. Los gemelos comenzaron a subirse a partír de la Casa de Campo y a obligarme a continuas paradas para masajes, réflex, cuando no a andar….De los tobillos, la columna, el estomago…no había noticias y eso me daba la tranquilidad necesaria para continuar, pero apareció un enemigo molesto del que sería incapaz de despegarme en lo que restase de maratón.

Los últimos km. fueron bastante molestos por los gemelos, aunque el ritmo bajo que llevé me permitía ir descansado y con una pulsaciones siempre por debajo de 160 hasta la meta.

En esos km. me pilló y sobrepasó de nuevo la liebre de 3:15 y vi marcharse mi sueño de bajar de tres horas que tan a tiro estaba unos km. antes, para tratar de no irme demasiado de las tres horas cambié el ritmo y la forma de correr y tratar de llegar a meta.

En la ascensión desde Atocha a la Puerta de Alcalá de nuevo sentí ese aliento de la gente pegada a cada corredor y aparecieron ya continuamente y cada cien metros, corredores rendidos al esfuerzo y extenuados atendidos aquí y allá por las emergencias, runners andando y cojeando que no querian rendirse...., no quiero ni pensar como seria unas horas mas tarde, dado que el mayor esfuerzo en la maratón es para quienes mas tiempo tardan en recorrer los 42.2 km.

Desde la Puerta de Alcalá a la meta traté de esprintar, dado que me encontraba con fuerzas por el ritmo menos exigente que había llevado en los últimos kilómetros y allí si que aparecieron los continuos desvanecimientos y caidas contra las vallas laterales ( una gran labor la de las asistencias que estaban atendiendo cada metro de asfalto en esa zona).

Una vez en el retiro busqué continuamente con la mirada a la familia que había prometido esperarme y que dificilmente habría encontrado sitio tan cerca de la meta pero..., allí aparecieron corriendo Claudía ( mi hija) y Carlos ( mi sobrino), para llevarme esos 200 metros finales hasta la meta y recordar aún mas la carrera.

Al final contento por la marca y seguro de que habrá otras ocasiones para mejorar marca. Un recuerdo a quienes vi caidos en el tramo final y que espero que estén ya recuperados, un diez a las asistencias: los patinadores con réflex que te atendian sin dejar de correr, a las masajistas, el SAMUR...etc. y también un poco de crítica por que los que abandonaron no pudieran coger el metro o un autobús con el dorsal como billeta válido, o por que salga tan caro hacerse con una foto oficial de la llegada, algo que tan bién se hizo en la Media Maratón de Madrid.

P.D.:De la espondilitis...sigo sin noticias, aunque se que es algo que no debo olvidar que sigiue ahí y por lo que tengo que cuidar mi alimentación, estiramientos....

Saludos.